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百胜餐饮集团:供应链管理有一套-食品安全论文.doc
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百胜餐饮集团:供应链管理有一套-食品安全论文百胜餐饮集团:供应链管理有一套 文张卫餐饮企业尤其是连锁餐饮企业要充分认识到供应链的复杂性,因为复杂就容易出问题,就有隐患,而且随着食品工业的发展,企业越大,所面临的供应链管理的任务越艰巨。——陈军石2014年曝出的“福喜事件”对餐饮业影响巨大,也引发了连锁餐饮企业对供应链管理模式的深刻反思。面对什么是供应链?为什么要管理供应链?到底应该怎么管?等诸多问题,在12月1日举行的中国肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会上,国家食品安全风险评估中心研究员及总顾问陈君石,百胜餐饮集团中国事业部主席兼CEO苏敬轼,中国食品工业协会副秘书长马勇和各位专家、媒体等以“认识供应链管理”为主题进行了深入研讨。会上,百胜餐饮集团揭开了肯德基供应链管理的模式。供应链管理不等于采购对于一家大型餐饮连锁企业来说,一整套强大的供应链管理体系是企业保持健康持续发展的必练“内功”。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石表示,餐饮企业要充分认识到供应链的复杂性,因为复杂就容易出问题,就有隐患,而且随着食品工业的发展,企业越大,所面临的供应链管理的任务越艰巨。“供应链管理≠采购。”百胜餐饮集团中国事业部首席供应链官陈玟瑞的主题演讲首先开宗明义。他指出,供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言,每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求,只有通过科学系统的管理才可能满足并保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。他用36个字概括了中国百胜供应链的特点:立基全球、扎根中国;积极管理、食品安全;质量为先、多元策略、有序竞争;上游延伸、新品研发。自己管理供应商更放心大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式,一种由终端企业直接管理供应商;另一种是终端企业只对应一级供应商,一级供应商再去对应上游诸多供应商。简言之就是交给别人管还是自己管的问题。对此,百胜中国主席兼首席执行官苏敬轼坦言:“供应商都是要管理的,交给别人管,还是自己管,这是一个取舍。交给别人管,不放心,所以只好自己管,当然这样更辛苦,这叫‘自讨苦吃’。”就这样,百胜中国包括采购、品质管理、食安办公室在内的439人组成的专业团队,管理着400多家食品及相关供应商。对于百胜的这种管理模式,中国食品工业协会副秘书长马勇表示很认可。他说:“如果是一级供应商的模式,等于把上游监督权利委托给了另外一个监控部门,让别人代替你去行使你的权利,如果监督权委托给别人以后,你是无法采取召回措施来补救可能出现的食品安全风险的,目前肯德基这个模式,更适合于食品和餐饮企业。”“软性比价”避免恶性竞争使用单一供应商,对企业管理相对简单,但风险高度集中。一旦这个供应商出了问题,后患和危害难以估量。另外,这种情况下双方利益捆绑太大,无法进行有效的监督和牵制。对此,苏敬轼先生说:“不把鸡蛋放在一个篮子里。”据了解,百胜中国市场的鸡肉、牛肉、包装材料等供应商共涉及400多家,对于供应商的选择,除了有严格完善的准入制度外,百胜还鼓励供应商在产品质量和服务上进行竞争。但只要引入竞争,躲不开的一个话题就是比价。有种说法认为,正是因为终端企业过度杀价才导致各种产品的质量出现安全问题。对此苏敬轼毫不避嫌地说:“没有比价,谈何市场经济和有序竞争?关键是聪明比价。任何一个看重长期健康发展的企业都会努力摒弃单纯追求低成 内容来自淘豆网www.1900investigate.com转载请标明出处.